Overview

Gumbo yra kreolu ir kajunu virtuves esme, privalomas patiekalas kiekvieno restorano meniu ir namu ruosos sirdis. Cia pristatomi geriausi vietiniai veziagyviai, taip pat vietines desros, paukstiena, laukiniai zverienai ir prieskoniai. Jis kiles is Luizianos XVIII amziuje ir kiles is bantu kalbos zodzio okra (gombo) arba choctaw zodzio, reiskiancio filé (kombo). Ir okra, ir file, kurie yra vietiniu amerikieciu naudojami malti sassafras lapai, kartu su roux, aliejuje apskrudintu miltu pagrindu, yra gumbo tirstikliai. Labiausiai paplites tirstiklis yra roux, panasus i padaza. Nuo to, kiek jis parudaves, priklauso gumbo spalva. Vietiniai virejai daznai gamina tamsiai ruda spalva, kuri suteikia galutiniam produktui gilu ir tvirta skoni. Tradiciskai svogunai, salierai, Paprika (zinoma kaip vietinio maisto gaminimo trejybe) ir cesnakai apkepami, o sultinys dedamas Gumbo gamybai. Sudedamosios dalys - nuo veziagyviu iki paukstienos ir laukiniu medziojamuju pauksciu - sukuria gumbo tipa ir skoni. Prieskoniai, tokie kaip kajeno pipirai, ciobreliai ir lauro lapai, pakeicia patiekalo skoni, kad patiktu virejui, o gumbas patiekiamas dubeneliuose ant ryziu. Issiskiriantys gumbo stiliai yra kreolu (Naujasis Orleanas) ir Cajun (pietvakariu Luiziana). Kreolas naudoja pomidorus, o Cajun ne. Todel vienas yra rudas, o kitas - rausvai rudas. Kreolu gumbo pagrindas yra plonesnis, o Cajun gumbo yra nuosirdesnis, tamsesnis, o kartais ir storesnis, todel labiau tinka zverienai, pavyzdziui, laukinems antims. Pietu Luizianoje gumbos patiekiamas ant visu stalu, tiek turtingu, tiek vargsu, o daugumoje restoranu - prabangiu ar kitokiu