Overview
Gest?o da higiene na cozinha e servi?o ? o livro de refer?ncia certo para especialistas e gestores de hot?is e restaurantes, mas tamb?m para instala??es de restaura??o, por exemplo, de escolas e cuidados de sa?de. O manual ajuda a p?r em pr?tica a gest?o da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - An?lise de Perigos e Pontos Cr?ticos de Controlo / APPCC). Cont?m os princ?pios do conceito HACCP e descreve como uma an?lise de risco e procedimentos de trabalho s?o elaborados de acordo com o HACCP. Listas de verifica??o testadas no terreno e informa??o sobre forma??o de pessoal completam o manual. Assim, o leitor recebe informa??es completas sobre as possibilidades de implementa??o da gest?o da higiene de acordo com o HACCP. Os modelos podem ser adaptados tal como est?o ou ap?s pequenos ajustes num neg?cio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. S?o independentes do pessoal e das mudan?as de turno. Os empregados podem assim receber forma??o rapidamente. Todos os modelos, listas de verifica??o, fluxos de trabalho e instru??es de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.
