Overview
Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5 C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs mème après 20 jours de stockage.
- | Author: Gharsi-O
- | Publisher: Omniscriptum
- | Publication Date: Feb 28, 2018
- | Number of Pages: 88 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 3841663885
- | ISBN-13: 9783841663887
