Overview

L'huile d'olive est une composante principale du régime alimentaire méditerranéen connue pour ses effets bénéfiques sur la santé et sa richesse en antioxydants. Vue l'importance de cette huile, le Conseil Oléicole Internationale a établit des normes qui définissent sa classification commerciale en plusieurs catégories basées sur ses caractéristiques physicochimiques et organoleptiques. Ce qui a fait que plusieurs études quantitatives et qualitatives approfondies se sont intéressées aux compositions physico-chimiques et sensorielles de l'huile d'olive, ainsi qu'aux corrélations entre l'évaluation sensorielle des huiles et les composants mineurs. Cependant, peu de recherches se sont préoccupées du consommateur qui est un instrument de mesure dont l'évaluation est très importante pour l'analyse sensorielle des produits alimentaires. Cette évaluation sensorielle de l'huile d'olive est largement utilisée comme outil puissant pour appréhender les attentes des consommateurs et leurs préférences.