Overview

O problema da desnutrição proteica que afeta o mundo tem atraído a atenção dos nutricionistas, e muito trabalho tem sido feito nessa área. Por ser abundante, o peixe é uma fonte relativamente barata de proteína de alta qualidade e é considerado a solução definitiva para erradicar, em grande medida, esse problema urgente da desnutrição proteica. Como o peixe é um produto altamente perecível, são feitas tentativas para preparar produtos estáveis em prateleira, como concentrado de proteína de peixe ou farinha de peixe; no entanto, eles geralmente carecem de propriedades funcionais importantes devido à desnaturação da proteína que ocorre durante a sua preparação. O hidrolisado de proteína de peixe (FPH) mantém o valor nutricional da fonte de proteína e também as propriedades funcionais que são de interesse para os tecnólogos de alimentos, conferindo-lhes um maior valor económico. Neste livro, são discutidos o método e as propriedades funcionais do hidrolisado de proteína de peixe, que foi produzido a partir de crocker utilizando enzimas proteolíticas. Esta análise ajuda os tecnólogos alimentares a desenvolver proteínas digestíveis (FPH) que podem ser utilizadas para consumo animal e humano como suplemento proteico importante.