Overview

Książka ta porusza istotny i ważny temat, który dotyczy korzyści związanych z identyfikacją większości skladników bioaktywnych i najważniejszych enzymów. Owoc papai jest jednym z najpopularniejszych owoców, charakteryzującym się wysoką wartością odżywczą i korzystnym wplywem na zdrowie. Książka skupia się na glównym skladzie miąższu owoców papai oraz określeniu poszczególnych skladników, takich jak calkowita zawartośc karotenoidów, fenoli, wolnych aminokwasów, substancji pektynowych, kwasu askorbinowego, lipidów, blonnika surowego, bialka i węglowodanów. Przedstawia również proces ekstrakcji enzymów papainy i pektynesterazy oraz bada ich wlaściwości kinetyczne, aby umożliwic ich wycenę, gdy tylko będą mogly zostac wykorzystane w wielu galęziach przemyslu i farmacji.