Overview

Le contenu microbien présent dans différents échantillons (viande, volaille, poisson) obtenus à partir de Buchner house, d'abattoirs, de congélateurs dans des supermarchés, etc. a été dénombré. Une identification morphologique et biochimique systématique a été réalisée une fois les colonies isolées de chaque échantillon. D'après les résultats obtenus, on observe que l'Enterococci faecalis est le premier organisme contaminant les produits carnés, suivi de Klebsiella oxytoca. Quelques comptes de Serratia marcesens, Morganella, Staphylococcus aureus, providentia ont également été observés. Le staphylocoque étant un entéropathogène connu, la PCR a été utilisée pour détecter la présence du staphylocoque. La présence de ces micro-organismes indique l'importance d'une cuisson à haute pression chez le consommateur et d'un audit régulier par les inspecteurs de la sécurité sanitaire dans ces abattoirs pour contrôler l'hygiène et la propreté de ces sites.