Overview

Foi enumerado o conteúdo microbiano presente em diferentes amostras (carne, aves de capoeira, peixe) obtidas em casa de Buchner, matadouros, congelador a frio em super-mercado, etc. Foi efectuada uma identificação morfológica e bioquímica sistemática uma vez isoladas as colónias a partir de cada amostra. Dos resultados obtidos, observa-se que os enterococci faecalis foram classificados como organismo número um contaminando os produtos de carne, seguido de Klebsiella oxytoca. Foram também observadas algumas contagens de Serratia marcesens, Morganella, Staphylococcus aureus, providentia. Uma vez que o Staphylococcus é um enteropatógeno conhecido, a PCR foi utilizada para detectar a presença de Staphylococcus. A presença destes microrganismos indica a importância da cozedura a alta pressão no consumidor final e de uma auditoria regular por inspectores de segurança sanitária nestes matadouros para monitorizar a higiene e limpeza nestes locais.