Overview
W niniejszej pracy badano usuwanie bialka i lipidów z mąki ryżowej o wysokiej, średniej i niskiej zawartości amylozy oraz skrobi woskowej poprzez ocenę parametrów ilościowych profili wiskoamylograficznych generowanych w szybkim analizatorze lepkości (RVA). Korelacje określono poprzez porównanie zawartości amylozy z każdym parametrem krzywej wiskoamylograficznej dla każdej obróbki w celu usunięcia skladników wtórnych. Celem badania tekstury bylo ustalenie korelacji między amylozą a teksturą ugotowanego ziarna ryżu, tak aby szybkie testy na szybkim analizatorze lepkości (RVA) byly wskaźnikiem zachowania ziarna do spożycia.
- | Author: Pablo Daniel Freitas Bueno
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Apr 30, 2025
- | Number of Pages: 68 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6206812855
- | ISBN-13: 9786206812852
