Overview

Настоящее исследование было проведено с целью приготовления текуа с добавлением порошка из недозрелых бананов. Продукт, приготовленный без добавления порошка, служил в качестве контроля (T0). Пшеничная мука 80%, 60%, 40% была смешана с 20%, 40%, 60% порошка недозрелого банана, чтобы служить в качестве экспериментальной обработки T1, T2 и T3. Каждая обработка была воспроизведена три раза. Чувствительная оценка текуа была проведена с помощью 9-гедонической шкалы. Данные, полученные в ходе исследования, были проанализированы статистически с помощью дисперсионного анализа и критической разницы. На основании полученных результатов было сделано заключение, что T2 (40% порошка из недозрелых бананов и 60% рафинированной муки) был наиболее приемлемым по вкусу и аромату, цвету, телу и текстуре и общей приемлемости, и на основании приемлемости было сделано заключение, что он был включен в традиционные продукты питания с добавленной стоимостью, а именно "Текуа". Определение питательных веществ показало, что наибольшее содержани&