Overview

Il libro, intitolato "Rheology of Fruit and Vegetable Extracts" (Reologia degli estratti di frutta e verdura), è suddiviso in quattro capitoli: tecnologie per la conservazione e l'industrializzazione di verdura e frutta, reologia della polpa di frutta a stella (Averrhoa Carambola L.), comportamento reologico dell'estratto di buccia del frutto della passione (Passiflora edulis) e comportamento reologico del succo di pomodoro, comprendente il taglio allo stato stazionario e la modellazione in funzione del tempo.Il Capitolo 1 è dedicato a vari sottocapitoli, tra cui le tecnologie di conservazione a freddo di ortaggi e frutta, le tecnologie di conservazione che prevedono l'essiccazione e la disidratazione di ortaggi e frutta, le tecnologie di produzione di ortaggi e frutta semiconservati, le tecnologie basate sulla termosterilizzazione per le conserve di ortaggi, le tecnologie di produzione di prodotti concentrati a base di ortaggi e frutta, le tecnologie di produzione di bevande a base di ortaggi e frutta e le tecnologie di valorizzazione dei sottoprodotti.