Overview

La conservation des denrées alimentaires par des méthodes naturelles et biologiques est devenue une norme afin de prévenir les pertes financières considérables pouvant résulter de la contamination des denrées alimentaires brutes et/ou des produits alimentaires. Les méthodes de conservation biologique permettent d'éviter les risques de maladies d'origine alimentaire et de répondre ainsi aux besoins alimentaires mondiaux en constante augmentation. Ces dernières années, le scepticisme croissant des consommateurs à l'égard de la sécurité alimentaire et des conservateurs utilisés dans l'industrie alimentaire a donné une grande importance à l'utilisation de la bactériocine de Bacillus dans la transformation des aliments ainsi que dans les soins de santé. La bactériocine extraite de Bacillus subtilis présente une activité antibactérienne remarquable. La bactériocine de Bacillus a la réputation d'être utilisée comme conservateur alimentaire naturel, car elle possède toutes les caractéristiques nécessaires pour empêcher la détérioration des aliments. La bactériocine est souvent sécrétée par des microbes de qualité alimentaire, qui sont déjà présents dans les aliments, ce qui la rend totalement non toxique pour la consommation humaine. L'efficacité de la bactériocine utilisée comme bio-contrôle naturel de la végétation peut également être évaluée car les bactériocines de Bacillus ont la capacité de bio-protection de la végétation.