Overview

O arroz é um importante cereal consumido por quase metade da população mundial. É conhecido como a rainha dos cereais devido ao seu valor nutricional e à sua maior digestibilidade. É utilizado principalmente a nível doméstico como grão intacto cozinhado. A preferência dos consumidores varia consoante o tipo de arroz e a sua origem. As qualidades culinárias, sensoriais e nutricionais das variedades de arroz podem ser influenciadas pelos métodos de cozedura, dependendo das técnicas e condições, incluindo o tempo, a temperatura, a humidade, etc. No atual cenário de mudança da sociedade devido à globalização, os métodos de cozedura devem ser tais que exijam menos energia, um mínimo de trabalho manual, sejam pouco dispendiosos, assegurem uma perda mínima de nutrientes, o máximo valor estético do produto cozinhado e sejam amigos do ambiente. Sendo um dos principais cereais, a avaliação das qualidades físicas, nutricionais, culinárias e sensoriais do arroz tem a máxima prioridade. Este trabalho fornece informações adequadas sobre a qualidade do arroz, que é importante para os consumidores preocupados com a saúde, e espera-se que seja útil para minimizar o consumo de combustível durante a cozedura, bem como para ajudar os criadores de plantas a desenvolver variedades melhoradas com uma qualidade de grão superior.