Overview

Le livre intitulé "Rheology of Cereal Products" est structuré en trois chapitres: technologies dans l'industrie de la meunerie et des produits de boulangerie, détermination des propriétés rhéologiques de la pâte pendant le pétrissage, et rhéologie et recherche sur la qualité des aliments à base de céréales. Le chapitre 1 comprend les sous-chapitres suivants: technologie de la meunerie et de la croupe, technologie des produits de boulangerie, technologie de fabrication du pain et des produits de boulangerie, technologie de fabrication des pâtes, technologie de fabrication des biscuits et technologie de fabrication des produits à base de farine en vrac. Le chapitre 2 comprend les sous-chapitres suivants: rhéologie, propriétés rhéologiques de la pâte, grandeurs rhéologiques, facteurs influençant les propriétés rhéologiques de la pâte, détermination des propriétés rhéologiques de la pâte, détermination des propriétés rhéologiques de pétrissage de la pâte, méthode pharyngographique, principe de la méthode, dispositifs, procédure, expression des résultats, conclusions, méthode consistographique, principe de la méthode, dispositifs, procédure, expression des résultats, conclusions.