Overview

Il libro, intitolato "Reologia dei prodotti cerealicoli", è strutturato in tre capitoli: tecnologie dell'industria molitoria e dei prodotti da forno, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto durante l'impastamento, reologia e ricerca della qualità degli alimenti a base di cereali. Il Capitolo 1 comprende i sottocapitoli: tecnologia della macinazione e del croup, tecnologia dei prodotti da forno, tecnologia di produzione del pane e dei prodotti da forno, tecnologia di produzione della pasta, tecnologia di produzione dei biscotti e tecnologia di produzione dei prodotti sfusi a base di farina. Il Capitolo 2 comprende i sottocapitoli: reologia, proprietà reologiche dell'impasto, grandezze reologiche, fattori che influenzano le proprietà reologiche dell'impasto, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto, determinazione delle proprietà reologiche dell'impasto, metodo faringografico, principio del metodo, dispositivi, procedura, espressione dei risultati, conclusioni, metodo consistografico, principio del metodo, dispositivi, procedura, espressione dei risultati, conclusioni.