Overview

Масло оливы является важным компонентом рациона питания в странах, окружающих Средиземное море. Цель этой книги - показать интерес оливкового масла в питании человека, охарактеризовать оливковые масла шести алжирских сортов, определив их жирнокислотный состав с помощью газовой хроматографии метиловых эфиров, полученных путем переэтерификации триацилглицеринов, и проанализировать влияние биоактивных соединений на здоровье из несапонифицируемой фракции трех оливковых масел трех сортов из восточного Алжира. Все значения жирнокислотного состава соответствуют нормам международного Совета по оливковому маслу и Кодекса Алиментариус. Морфограмма" разработана как радикальное представление каждой жирной кислоты с помощью электронной таблицы Excel, и каждая ось представляет собой изменение переменной по отношению к среднему значению. Морфотипы" - это реальные отпечатки пальцев различных сортов масла. Такой способ представления особенно эффективен для быстрой визуальной и