Overview
Il gel di Aloe vera è uno dei bio-conservanti che ha un grande potenziale per i prodotti ittici. Si è cercato di studiare l'uso del trattamento con l'estratto di Aloe vera per prolungare la durata di conservazione e la qualità del pesce hilsa, Tenualosa ilisha, un importante pesce tropicale della regione indo-pacifica, durante la conservazione al freddo in una cella frigorifera isolata. È stato analizzato il trattamento di immersione del pesce con il 18%, 20% e 22% di estratto di gel di Aloe vera per 2 ore prima della conservazione in ghiaccio e i conseguenti cambiamenti nelle caratteristiche fisiche, chimiche, microbiologiche e sensoriali del pesce durante 15 giorni di conservazione in frigorifero. Per la valutazione della qualità sono stati registrati notevoli cambiamenti nei parametri chimici di qualità come TMA-N, TVB-N, PV e FFA, oltre a parametri microbiologici e sensoriali. I pesci trattati sono risultati migliori in termini di qualità chimica, microbiologica e sensoriale rispetto ai pesci controllati non trattati. Il 22% di estratto di gel trattato ha mostrato il risultato migliore, seguito dal 20% e dal 18%. Tutti i pesci trattati hanno mostrato una durata di conservazione di 15 giorni senza segni evidenti di deterioramento, rispetto ai 12 giorni registrati per i pesci non trattati.
- | Author: Kadri Rais Ahmad
- | Publisher: Edizioni Sapienza
- | Publication Date: Jul 29, 2024
- | Number of Pages: 108 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6207888073
- | ISBN-13: 9786207888078
