Overview

Il fieno greco (Trigonella foenum-graecum L.) è conosciuto come methi in Hindi e vendayam in Tamil. Il maggior produttore di fieno greco al mondo è l'India. I semi di fieno greco vengono spesso tostati per ridurne l'amarezza ed esaltarne il sapore. Il galattomannano contenuto nel fieno greco è stato identificato per abbassare il glucosio nel sangue, quindi la separazione del galattomannano viene intrapresa a livello industriale (ad esempio M/s. E.I.D. Parry (India) Limited, Bio Products Division, Cuddalore, Tamilnadu, India) per produrre nutraceutici antidiabetici. I galattomannani sono i principali polisaccaridi presenti nei semi di fieno greco e rappresentano circa il 50% del peso dei semi. Il restante 50% del materiale ricavato dal fieno greco nell'industria di estrazione del galattomannano è disponibile come residuo di fieno greco impoverito di galattomannano (GDFR). I semi di fieno greco e il GDFR contenevano rispettivamente il 26,65 e il 33,79% di proteine grezze; 3125 e 3315 kcal/kg di energia metabolizzabile; 1,13 e 1,27% di lisina; 0,61 e 0,73% di metionina.