Isolamento e caratterizzazione degli stevioli dalla Stevia Rebaudiana

La Stevia rebaudiana è un membro delle Compositae, originario del Paraguay. Produce una serie di dolcificanti ad alta potenza e basso contenuto calorico nel suo tessuto fogliare. I dolcificanti sono glicosidi diterpenici e sono da 30 a 320 volte più dolci dello zucchero. Il crescente interesse dei consumatori per gli ingredienti alimentari naturali fa sì che prodotti come i dolcificanti a base di stevia siano soggetti a una domanda crescente. Nel presente lavoro si è cercato di isolare lo stevioside e lo steviolbioside dalle foglie essiccate di Stevia nella sua forma più pura. Questi due glicosidi steviolici sono stati isolati utilizzando la cromatografia su colonna in fase normale, quantificati mediante HPLC e caratterizzati mediante tecniche spettroscopiche (NMR e LC-MS).

• | Author: Ankita Agarwal
• | Publisher: Edizioni Sapienza
• | Publication Date: Aug 21, 2024
• | Number of Pages: 56 pages
• | Binding: Paperback or Softback
• | ISBN-10: 6207970659
• | ISBN-13: 9786207970650