Overview
O leite é muito mais do que uma simples bebida, é uma fonte essencial de nutrientes, fornecendo proteínas e gorduras vitais para uma dieta equilibrada. A gordura do leite, composta principalmente por triglicéridos, dá ao leite a sua textura cremosa e o seu sabor, para além de fornecer energia. As proteínas do leite, como a caseína e o soro de leite, são cruciais para o crescimento, desenvolvimento e saúde muscular e imunitária. A transformação destes componentes é complexa, envolvendo técnicas tradicionais e modernas para produzir vários produtos lácteos, mantendo as suas propriedades nutricionais. Na Argélia, os produtos lácteos tradicionais como o Lben, Raib, Zebda, Dhan, Smen e Jben desempenham um papel importante, especialmente nas zonas rurais, e são frequentemente vendidos através de canais informais.Este livro analisa em profundidade as gorduras e proteínas do leite, as suas caraterísticas e funções, e os desafios da sua transformação, combinando ciência e tradição, inovação tecnológica e paixão culinária. Destina-se a profissionais da indústria de lacticínios, entusiastas e a todos os interessados em saber mais sobre o leite e os seus componentes essenciais.
- | Author: Djamila Baazize-Ammi
- | Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
- | Publication Date: Sep 27, 2024
- | Number of Pages: 104 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 620813126X
- | ISBN-13: 9786208131265
