Overview

Ce livre est une étude phénoménologique approfondie de la dégénérescence oxydative de l'huile de moutarde, réalisée selon une approche interdisciplinaire. Détaillé dans ses informations et centré sur l'actualité, ce livre est une référence idéale pour les universitaires et les académiciens. L'inclusion d'une étude de cas détaillée sur l'huile de moutarde maltraitée par la chaleur est au coeur de la méthodologie de l'auteur. L'évaluation des caractéristiques physico-chimiques et l'évaluation organoleptique subséquente effectuée avec des chauffages successifs montrent une variation liée. L'augmentation de la rancidité dans le milieu induit par la chaleur est liée à la qualité nutritionnelle et à d'autres caractéristiques testées. Ainsi, dans une approche structurée, ce livre couvre et relie la chimie et la nutrition de la dégénérescence d'un milieu maltraité par la chaleur.