Overview
Impatti benefici dei semi di legumi germogliati esplorati. Cinetica di idratazione e caratteristiche fisico-chimiche del fagiolo mung in funzione della temperatura. Il tasso di idratazione dipende dalla temperatura di ammollo. Sono stati modellati i fenomeni di idratazione con i modelli matematici disponibili e ne è stata valutata l'adeguatezza. Il tempo e la temperatura di ammollo ottimizzati sono stati seguiti per sottoporre il fagiolo mung idratato a germinazione in condizioni specifiche. Dopo la disidratazione, i semi e la farina maltati sono stati ulteriormente analizzati per la caratterizzazione fisico-chimica, funzionale e nutrizionale. Diversi metodi avanzati di analisi strumentale sono stati utilizzati per caratterizzare il grano maltato da utilizzare come ingrediente importante nella preparazione di prodotti a valore aggiunto.
- | Author: Kamlesh Prasad
- | Publisher: Edizioni Sapienza
- | Publication Date: Feb 18, 2025
- | Number of Pages: 00072 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208642205
- | ISBN-13: 9786208642204
