Overview
Luska ciecierzycy jest glównym produktem ubocznym przetwarzania ciecierzycy, który jest stosowany glównie jako pasza dla przeżuwaczy. Jej znaczenie odżywcze w diecie czlowieka jest mniej znane. Luska ciecierzycy jest bogatym źródlem blonnika pokarmowego. Luska powstaje jako produkt uboczny podczas prażenia ciecierzycy w celu uzyskania powszechnie spożywanej dmuchanej przekąski. Prażenie nasion ciecierzycy, a następnie luskanie i mielenie jest wykorzystywane do przygotowania tradycyjnego produktu "Sattu". Luski ciecierzycy zawierają różne substancje antyodżywcze, takie jak kwas garbnikowy i kwas fitynowy. Luska ciecierzycy zostala poddana obróbce hydrotermicznej w celu zmniejszenia zawartości substancji antyodżywczych. W ten sposób przygotowano ciasteczka wzbogacone luską ciecierzycy przy użyciu różnych receptur. Przeanalizowano wartośc odżywczą ciasteczek, kolor, analizę profilu tekstury, stosunek rozsmarowywania i wymiary. Paneliści przeanalizowali wlaściwości organoleptyczne próbek ciasteczek w dziewięciostopniowej skali hedonicznej. Jego wlączenie do produktów piekarniczych wykazalo obiecujące wyniki w zwiększaniu wartości odżywczej i poprawie atrybutów tekstury.
- | Author: Kamlesh Prasad
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Feb 11, 2025
- | Number of Pages: 00116 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208645115
- | ISBN-13: 9786208645113
