Overview

Maniok jest ważnym produktem spożywczym ze względu na wielkośc jego produkcji i spożycia. W rzeczywistości jest to ważny podstawowy produkt spożywczy na świecie, szczególnie w Afryce. Uprawiana jest na calym terytorium Wybrzeża Kości Sloniowej, z przewagą na poludniu. Jej duży popyt sklonil niektórych producentów do wczesnych zbiorów, niezależnie od wplywu etapu zbioru na parametry fizykochemiczne korzeni manioku. Celem pracy bylo określenie etapu zbioru (dojrzalości) korzeni manioku, który pozwala na uzyskanie korzeni manioku o dobrych walorach odżywczych. W związku z tym oceniano wlaściwości fizykochemiczne korzeni manioku odmiany Yacé w różnych fazach zbioru (11, 12, 13 i 14 miesiąc po posadzeniu sadzonek). Największą wartośc energetyczną (389,21 Kcal/100 g s.m.) uzyskano w dwunastym miesiącu zbioru. Na tym samym etapie zawartośc węglowodanów i skrobi wzrosla odpowiednio o 94,65 g/100 g s.m. i 83,54 g/100 g s.m. Korzenie manioku zawieraly także znaczną ilośc mineralów i polifenoli przy bardzo niskim poziomie kwasu cyjanowodorowego i blonnika w porównaniu z innymi etapami zbioru.