Overview

L'olio d'oliva è un prodotto antico ampiamente riconosciuto per i suoi effetti benefici sulla salute umana. L'apporto giornaliero di composti fenolici bioattivi endogeni nell'olio di oliva vergine è variabile a causa dell'influenza di molteplici fattori agronomici e tecnologici. Una buona strategia per garantire un apporto ottimale di polifenoli attraverso la dieta abituale sarebbe quella di produrre olio di oliva vergine arricchito con polifenoli bioattivi ben noti. Negli ultimi dieci anni si è registrato un grande interesse per la produzione di olio d'oliva funzionale utilizzando diversi materiali vegetali. La prima parte di questo documento tratta informazioni generali sull'olivo e sull'olio d'oliva, sulla sua composizione e sui suoi benefici, mentre la seconda parte illustra le varie tecniche utilizzate per l'arricchimento endogeno ed esogeno. Questi oli di oliva arricchiti possono aiutare a prevenire le malattie croniche, hanno un'elevata attività antiossidante e una migliore stabilità ossidativa e possono avere effetti benefici sulla salute umana.