Overview

Bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart., jest powszechnym i ważnym gospodarczo gatunkiem palmy występującym w stanie Mato Grosso do Sul. W niniejszym badaniu określono krzywe suszenia jądra, miąższu w stanie naturalnym i osmotycznie wstępnie odwodnionego owocu bocaiuva w temperaturach 60 C i 70 C. Do wyznaczenia kinetyki zastosowano klasyczne modele matematyczne (Ficka, wykladniczy, Page'a, Hendersona i Pabisa, wykladniczy z dwoma czlonami oraz Wangha i Singha). Dane eksperymentalne analizowano przy użyciu regresji nieliniowej. Przeanalizowano również wlaściwości fizyczne, chemiczne i odżywcze owoców bocaiuva, a także wytwarzanie produktu spożywczego z miąższu i ziaren tego gatunku. Owoce bocaiuva mogą byc alternatywnym źródlem skladników odżywczych, a ich wykorzystanie może pomóc wydobyc inny smak i wygląd, dodając wartośc do wykorzystania rodzimych owoców w tworzeniu nowych produktów.