Overview

La chimie alimentaire est l'étude des processus chimiques des composants biologiques et non biologiques des aliments. L'histoire de la chimie alimentaire remonte aux années 1700, lorsque de nombreux produits chimiques importants pour les aliments ont été découverts. Les aliments subissent de nombreux changements au cours de leur manipulation, de leur transformation et de leur stockage. Les études dans le domaine de la chimie alimentaire se concentrent sur la sécurité alimentaire, la qualité des aliments et les études liées à la saveur, la texture, l'arôme, l'effet de la température, etc. La chimie alimentaire implique l'application de la chimie pour comprendre le comportement des systèmes chimiques afin de les contrôler pour améliorer la valeur nutritionnelle, la sécurité et la présentation culinaire des aliments. L'adultération des aliments peut être une préoccupation majeure pour les consommateurs car elle peut être indésirable d'un point de vue économique, sanitaire, religieux ou juridique. Cet ouvrage présente une vue d'ensemble des colorants, en les distinguant des pigments, et met l'accent sur les caractéristiques structurelles nécessaires à la fonctionnalité des colorants dans le processus de teinture. Les principaux aspects abordés sont les types de colorants, les méthodes de teinture et les effets de la température sur le comportement des colorants.