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Ces dernières années, les risques liés aux métaux lourds susceptibles de polluer différents aliments font l'objet d'une attention croissante. La contamination du lait par les métaux lourds est désormais considérée comme un problème plus grave que celle par les pesticides. Ce travail met en lumière les teneurs en certains éléments, la composition chimique et la valeur nutritive du lait et des produits laitiers ruraux fabriqués dans certains villages des gouvernorats de Sohag et de Qena, en Égypte.