Overview

Ce livre explore l'utilisation d'enrobages comestibles d'origine biologique - en particulier la caséine, la zéine et le chitosane - pour prolonger la durée de conservation des fruits et légumes périssables tels que la goyave, la papaye et la tomate. Il explique comment ces enrobages peuvent retarder le mûrissement, préserver la qualité physicochimique et sensorielle et réduire la détérioration microbienne, minimisant ainsi les pertes post-récolte. Grâce à une analyse détaillée et à l'expérimentation, le livre démontre l'efficacité de ces enrobages naturels en tant qu'alternative durable et respectueuse de l'environnement aux emballages conventionnels. Il présente les enrobages comestibles comme une technologie post-récolte prometteuse avec des applications pratiques dans la conservation des aliments et l'amélioration de la chaîne d'approvisionnement.