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Les concombres (Cucumis sativus L.) appartiennent à la famille des cucurbitacées. Il s'agit d'un légume important sur le plan économique, cultivé dans plus de 80 pays, avec une production annuelle supérieure à 66 millions de tonnes. La présente étude porte sur l'utilisation des rayons gamma pour prolonger la durée de conservation des concombres. À cette fin, des échantillons de concombres ont été soumis à un rayonnement gamma Co-60 à différentes doses (1, 1,5 et 2 kGy). Une analyse microbienne et sensorielle a été réalisée pour tous les traitements. La dose d'irradiation de 1,5 kGy s'est avérée être la plus efficace, car elle permettait de maintenir les caractéristiques microbiologiques et sensorielles dans des limites acceptables tout en prolongeant la durée de conservation des concombres jusqu'à 5 jours.