Overview

Cette étude traite des effets des variables d'entrée sur le processus d'absorption d'eau dans les carcasses de poulet pendant leur séjour dans un bac de pré-refroidissement (refroidisseur). Les tests ont été réalisés dans un refroidisseur industriel pendant le fonctionnement normal d'un abattoir dans l'État du Minas Gerais. La masse et la température des carcasses de poulet ont été surveillées au début et à la fin du processus, ainsi que la durée totale du pré-refroidissement et les températures au début et à la fin du processus. Des techniques statistiques avancées ont été utilisées afin de vérifier la variabilité du processus et de corréler les variables d'entrée avec l'absorption d'eau par les carcasses. À partir de ces informations, un plan d'action a été élaboré afin de stabiliser le processus et de respecter les normes imposées par le ministère de l'Agriculture et de l'Élevage.