Utilisation des rayons gamma pour éliminer les microbes de la viande de poulet biologique

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Overview

L'irradiation est un moyen efficace pour stériliser les aliments et éliminer les microbes. Cette étude a été menée afin de déterminer la charge microbienne présente sur le poulet biologique et son élimination par rayonnement gamma, d'améliorer la durée de conservation du poulet biologique et d'optimiser la dose de rayonnement pouvant être définie comme norme pour la stérilisation de la viande de poulet biologique au Pakistan. Les microbes éliminés par le traitement par rayonnement sont Campylobacter jejuni, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. et Aeromonas hydrophila. En outre, ce traitement réduit également la charge microbienne résistante aux acides et aux antibiotiques sans altérer les qualités nutritionnelles, sensorielles et techniques de la viande.