Overview

O licopeno, um importante carotenóide presente nos tomates, é responsável pela cor vermelha dos tomates. A capacidade antioxidante do licopeno tem levado a resultados promissores na redução do risco de algumas doenças. O bagaço de tomate é considerado uma matéria-prima potencial para a produção de licopeno natural. Foram avaliados os efeitos de diferentes secadores (bandeja, vácuo e leito fluidizado) e temperatura de secagem (50, 60, 70, 80 e 90 C) na retenção de licopeno no bagaço seco. O bagaço seco produzido utilizando uma técnica de secagem padronizada foi utilizado para otimizar os parâmetros do processo de extração por fluido supercrítico (temperatura, pressão, tempo dinâmico e tamanho das partículas) com base no rendimento e na pureza do licopeno extraído. A pureza do licopeno foi determinada utilizando HPLC. O valor ideal do extrato de licopeno (4,93 g/100 g) e a sua pureza (81,319 %) foram encontrados quando o sistema de extração por fluido supercrítico foi operado a uma temperatura de 60 C, pressão de 375 bar, tempo dinâmico de 120 min e mantendo o tamanho das partículas do bagaço seco em 0,6 mm. As alterações na pureza do licopeno armazenado a - 4 C foram menos evidentes até 60 dias.