Food Proteins: Properties and Characterization

Neue Verfahren der computergestützten Aufklärung und gentechnologischen Modifikation von Eiwei strukturen haben die Proteinchemie revolutioniert. Dieses Buch verbindet klassische Methoden mit aktuellen (neuronale Netzwerke, genetische Algorithmen); der Anwender (speziell aus dem Nahrungsmittelsektor) wird befähigt, komplizierte Probleme systematisch zu lösen - nicht, wie bisher oft, durch 'Trial and Error'! Neben theoretischen Grundlagen werden die Eigenschaften von Nahrungseiwei en und deren analytische Charakterisierung diskutiert; auch Trennungs- und Reinigungsverfahren für Proteine sowie gezieltes biotechnologisches Design neuer Verbindungen kommen zur Sprache. Ein Nachschlagewerk für Forschung und Ausbildung!

• | Author: Shuryo Nakai
• | Publisher: Wiley-Vch
• | Publication Date: Dec 17, 1996
• | Number of Pages: 560 pages
• | Binding: Hardback or Cased Book
• | ISBN-10: 0471186147
• | ISBN-13: 9780471186144