Overview

En analysant les liens entre le stade de maturation des olives et les propriétés physico-chimiques de l'huile obtenue, cette recherche vise à optimiser la production d'huile d'olive. Les résultats permettront aux oléiculteurs de définir le moment de récolte idéal pour satisfaire une demande croissante en huiles d'olive de haute qualité.Ce stade optimal varie en fonction de nombreux facteurs, tels que la variété, les conditions climatiques et les pratiques culturales. La campagne 2022/2023, marquée par des événements climatiques extrêmes dans le bassin méditerranéen, a souligné l'importance d'adapter les pratiques culturales pour garantir la pérennité de la production oléicole. Selon la FAO; (2021) l'impact des changements climatiques sur la qualité et la quantité de la production oléicole est une réalité croissante.