Overview
Obecnie konsumenci mają dostęp do szerokiej gamy alternatywnych, wstępnie przygotowanych, chlodzonych produktów spożywczych o dluższym okresie przydatności do spożycia (okres, w którym żywnośc zachowuje wszystkie swoje pierwotne cechy jakości i bezpieczeństwa). Chociaż zostaly one poddane pewnemu rodzajowi obróbki, zachowują cechy świeżego produktu, co osiąga się poprzez zastosowanie lekkich technik konserwacji, takich jak chlodzenie, umiarkowane ogrzewanie, pakowanie w zmodyfikowanej atmosferze, a także stosowanie systemów przeciwdrobnoustrojowych. Celem niniejszej pracy byla identyfikacja nowych przeciwdrobnoustrojowych czynników biologicznych korzystnych dla zdrowia ludzkiego, które mogą byc stosowane do dezynfekcji salatek i w przemyśle spożywczym. W tym celu wykorzystaliśmy jako material biologiczny olejki eteryczne (EO) z różnych roślin, o których wiadomo, że zawierają terpenoidy i bioaktywne związki fenolowe, oraz sfermentowaną serwatkę serową, skladającą się glównie z kwasu mlekowego i bioaktywnych polipeptydów. Nasze wyniki wskazują, że sfermentowana serwatka może byc realną i zdrową alternatywą jako środek przeciwbakteryjny i źródlo bioaktywnych peptydów o dużym potencjale nie tylko dla przemyslu spożywczego, ale także dla medycyny i nutraceutyków.
- | Author: Maria Isabel Da Silva Santos
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Apr 28, 2025
- | Number of Pages: 140 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6203896993
- | ISBN-13: 9786203896992
