Overview

Pektyna jest polisacharydem występującym w ścianach komórkowych roślin wyższych, odpowiedzialnym za strukturę owoców. Cząsteczka sklada się glównie z kwasu D-galaktonowego polączonego wiązaniami alfa-(1,4). Pektyny pochodzące z różnych roślin mają wspólną strukturę chemiczną, jednak mogą występowac różnice w ich skladzie i strukturze w fazie dojrzewania. Zastosowanie pektyny w przemyśle spożywczym jest bardzo wszechstronne, ponieważ dodatek ten ma wlaściwości żelujące, zagęszczające i stabilizujące, dzięki czemu może byc stosowany w szerokiej gamie produktów mlecznych, mięsnych i piekarniczych, galaretkach, pulpie owocowej, napojach i innych. Istnieje wiele badań dotyczących wykorzystania różnych odpadów do ekstrakcji pektyny, jednak pomimo tego, że guawa (Psidium guajava L.) zawiera znaczne ilości pektyny, niewiele jest informacji na temat jej wykorzystania jako źródla ekstrakcji. Ponadto po zbiorach dochodzi do znacznych strat tego owocu. Badania nad ekstrakcją pektyny z guawy moglyby przyczynic się do lepszego wykorzystania tego owocu, a tym samym do zmniejszenia strat.