Overview

Slodowanie to proces biotechnologiczny, który poprawia sklad odżywczy ziaren. Podczas slodowania ziaren inicjowana jest endogenna aktywnośc enzymatyczna ziaren, która wyzwala hydrolizę zawartych w nich skladników odżywczych, ulatwiając ich trawienie po spożyciu. Otręby pszenne, które uzyskuje się jako produkt uboczny przemyslu mielenia pszenicy, byly albo utylizowane, albo wykorzystywane jako pasza dla bydla. Jest to dobrze znane źródlo blonnika pokarmowego, witamin, mineralów, a także związków wykazujących wlaściwości przeciwutleniające, takich jak związki fenolowe, alkilorezorcynol, flawonoidy itp. Wlaściwości fizyczne i cierne mąki pszennej zostaly zbadane po slodowaniu pszenicy. Calkowita zawartośc fenoli w slodowanej mące pszennej ulegla poprawie po slodowaniu. Opracowano i scharakteryzowano herbatniki z wykorzystaniem slodowanej mąki pszennej wzbogaconej otrębami pszennymi.