Overview

Rodzaj opakowania ma ogromne znaczenie dla trwalości produktu spożywczego. Polimery są szeroko stosowane w produkcji opakowań do żywności, ponieważ mają wiele zalet, takich jak: niższe koszty zakupu i produkcji, większa elastycznośc, różnorodnośc materialów, jalowośc, formaty, struktury i wlaściwości barierowe. Celem niniejszej pracy jest ocena jakości i wlaściwości konserwujących chipsów z manioku, zapakowanych w różne opakowania (prosta przezroczysta struktura PE, wielowarstwowa struktura przezroczystego PET z folią aluminiową i przezroczystym PE oraz wielowarstwowa struktura zlożona z przezroczystego BOPP z przezroczystym PE), podczas 45 dni przechowywania. Jakośc świeżego i przetworzonego produktu oceniano za pomocą analiz fizykochemicznych (wilgotnośc, pH, rozpuszczalne substancje stale, kwasowośc miareczkowa i lipidy) oraz cech sensorycznych (barwa, aromat, tekstura i smak). Wyniki wykazaly, że czynnik czasu mial znaczący wplyw (p