Overview
Jednym z najczęściej badanych odpadów powstających podczas przemyslowego przetwarzania kawy jest miazga kawowa. Wynika to glównie z dużych ilości wytwarzanych podczas zbiorów, które powodują poważne problemy z zanieczyszczeniem w okolicy Centrum Kawy, gdzie odpady te są usuwane. Ogólnym celem tych badań naukowych bylo zbadanie procesu kiszenia miazgi kawowej przy użyciu melasy jako aktywatora procesu: fizykochemiczna charakterystyka miazgi kawowej; kiszenie miazgi kawowej; kiszenie mieszanek miazgi kawowej z melasą; charakterystyka kiszonej miazgi kawowej i rozwój innowacyjnych produktów wytwarzanych z kiszonej miazgi kawy arabskiej. Nauka i technologia kawy to interdyscyplinarna dziedzina, która obejmuje studia, badania i zastosowanie zasad naukowych i technologicznych na wszystkich etapach produkcji i konsumpcji kawy. W tym kontekście wiedza jest lączona z dziedzin takich jak botanika, agronomia, chemia, mikrobiologia, inżynieria i gastronomia. Innowacyjne produkty wytwarzane z zakiszonego miąższu kawy arabica: napoje funkcjonalne, mąka z miąższu kawy, kosmetyki, suplementy diety i bioplastiki.
- | Author: José Ferrer
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: May 13, 2025
- | Number of Pages: 116 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6206840972
- | ISBN-13: 9786206840978
