Overview
Niniejszy tekst naukowy obejmuje innowacje produktowe tropikalnych owoców mango i nerkowca z wykorzystaniem zaawansowanych technologii w celu poprawy konserwacji, wartości odżywczej i zastosowań komercyjnych. Przeprowadzono badania w celu uzyskania kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego z soku z nerkowca i mango. Ponadto zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego oraz zaprojektowano procesy przemyslowe do produkcji produktów z mango i nerkowca o wysokim stężeniu kwasu cytrynowego i kwasu askorbinowego. Innowacje te są bardzo ważne dla zdrowia konsumentów, którzy preferują zdrowe i odżywcze produkty. Charakterystyka fizykochemiczna soku i miąższu mango i nerkowca wykazala, że owoce te są bogate w skladniki odżywcze i przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze obecne w mango i caujil to związki bioaktywne, takie jak witamina C (kwas askorbinowy), karotenoidy, flawonoidy, kwas chlorogenowy, antocyjany i kwasy fenolowe, które neutralizują wolne rodniki w organizmie i zapobiegają uszkodzeniom komórek.
- | Author: José Ferrer
- | Publisher: Wydawnictwo Nasza Wiedza
- | Publication Date: Feb 24, 2025
- | Number of Pages: 116 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208673623
- | ISBN-13: 9786208673628
