Overview
Lo scopo di questo studio è stato quello di isolare e raffinare il pigmento ficocianina, creare nanocapsule, valutare le sue qualità antimicrobiche e antiossidanti, osservare come il pH, la temperatura e la luce influenzino la stabilità della ficocianina sia in forma libera che incapsulata nel tempo e, infine, analizzare il suo impatto sul sapore e sulla consistenza del gelato. I metodi di estrazione della ficocianina comprendevano ultrasuoni, congelamento, solventi enzimatici e inorganici, seguiti da purificazione con solfato di ammonio. La nanoincapsulazione è stata effettuata mediante l'uso di maltodestrina e caseinato di sodio, utilizzando tecniche di ultrasuoni e ultra-omogeneizzazione.
- | Author: Reza Safari
- | Publisher: Edizioni Sapienza
- | Publication Date: Aug 07, 2024
- | Number of Pages: 168 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6207922190
- | ISBN-13: 9786207922192
