Overview
O objetivo deste estudo era isolar e refinar o pigmento ficocianina, criar nanocápsulas, avaliar as suas qualidades antimicrobianas e antioxidantes, observar como o pH, a temperatura e a luz afectavam a estabilidade da ficocianina nas formas livre e encapsulada ao longo do tempo e, finalmente, analisar o seu impacto no sabor e na textura do gelado. Os métodos de extração da ficocianina incluíram ultra-sons, congelação, enzimas e solventes inorgânicos, seguidos de purificação com sulfato de amónio. A nanoencapsulação foi feita através do uso de maltodextrina e caseinato de sódio, utilizando técnicas de ultra-sons e ultra-homogeneização.
- | Author: Reza Safari
- | Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
- | Publication Date: Aug 07, 2024
- | Number of Pages: 168 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6207922239
- | ISBN-13: 9786207922239
