Overview

Lo scopo di questo studio è stato quello di analizzare gli effetti antimicrobici di diversi oli essenziali: basilico, timo, origano, menta e rosmarino su alcuni batteri di origine alimentare. Per la maggior parte degli studi, gli antimicrobici sono utilizzati negli alimenti per due motivi principali: controllare i processi naturali di deterioramento (conservazione degli alimenti) e prevenire/controllare la crescita di microrganismi, compresi quelli patogeni (sicurezza alimentare). A tal fine, una possibilità è stata quella di utilizzare gli oli essenziali e i composti in essi contenuti come conservanti alimentari antimicrobici alternativi. Il futuro vedrà lo studio delle applicazioni alimentari degli antimicrobici presenti in natura, in particolare l'efficacia degli oli essenziali, singolarmente e in combinazione con altre parti dell'estratto vegetale, altri oli essenziali efficaci e altre tecniche di lavorazione degli alimenti.