L'objectif de cette étude était d'examiner les effets antimicrobiens de différentes huiles essentielles: basilic, thym, origan, menthe et romarin sur certaines bactéries d'origine alimentaire. Dans la majorité des études, les antimicrobiens sont utilisés dans les aliments pour deux raisons principales: pour contrôler les processus naturels d'altération (conservation des aliments) et pour prévenir/contrôler la croissance des micro-organismes, y compris les micro-organismes pathogènes (sécurité alimentaire). À cette fin, une possibilité a été d'utiliser les huiles essentielles et les composés qu'elles contiennent comme conservateurs alimentaires antimicrobiens alternatifs. À l'avenir, les applications alimentaires des antimicrobiens naturels seront étudiées, en particulier l'efficacité des huiles essentielles, individuellement et en combinaison avec d'autres parties de l'extrait végétal, d'autres huiles essentielles efficaces et d'autres techniques de transformation des aliments.
- | Author: Jasmina Stojiljkovic
- | Publisher: Editions Notre Savoir
- | Publication Date: Sep 30, 2024
- | Number of Pages: 64 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208144612
- | ISBN-13: 9786208144616
