Overview

O alho (Allium sativum) está historicamente envolvido na medicina e na alimentação humanas. Esta planta é amplamente cultivada em quase todo o mundo. Foi relatado que os extractos de alho possuem muitas actividades biológicas, incluindo actividades antimicrobianas, antioxidantes, anticarcinogénicas, antimutagénicas, antiasmáticas, imunomoduladoras e prebióticas, sendo também eficazes em doenças cardiovasculares, devido aos seus efeitos hipocolesterolémicos, hipolipidémicos, anti-hipertensivos, antidiabéticos, antitrombóticos e anti-hiper-homocisteinemia. Estas propriedades biológicas conferem a importância destes vegetais e suplementos derivados tanto na alimentação como na terapêutica. Vários ecótipos de alho são cultivados no Irão, incluindo o alho roxo Rasht, que pertence aos alhos de estrela persa com tiras roxas e bolbos grandes. Neste estudo, foram avaliados os compostos antibacterianos, antioxidantes e fenólicos totais dos extractos aquoso, etanólico, metanólico, hexânico, clorofórmico, fervido, fermentado e total (sumo) das cascas e partes comestíveis do alho roxo Rasht e o extrato mais forte foi utilizado como aditivo em Doogh (bebida de iogurte iraniana).