Overview
Os polióis são formas hidrogenadas de hidratos de carbono, cujo grupo carbonilo foi reduzido a um grupo hidroxilo primário ou secundário. A fibra tem muitos benefícios para a saúde. O consumo de fibras solúveis demonstrou reduzir o risco de desenvolver doenças cardíacas através da redução dos níveis de colesterol. Este livro contém a otimização de polióis (glicerol, sorbitol e manitol) e fibras (aveia, psílio e cevada) em pão e muffins para descobrir a melhor combinação com base na qualidade, na aceitabilidade global dos produtos e na avaliação do prazo de validade de pão e muffins preparados após a incorporação de polióis e fibras em material de embalagem adequado.
- | Author: Suresh Bhise
- | Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
- | Publication Date: Dec 29, 2024
- | Number of Pages: 132 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208512166
- | ISBN-13: 9786208512163
