Overview
Un enzima potente e applicabile per la coagulazione del latte è stato estratto da diverse parti della pianta selvatica egiziana Silybum marianum. L'estratto dei semi è risultato il più efficiente e ha mostrato la più alta attività coagulante del latte e la più bassa azione proteolitica. La purificazione parziale dell'estratto di semi dell'enzima è stata eseguita mediante precipitazione sequenziale e discontinua con diversi agenti precipitanti. Il preparato enzimatico parzialmente purificato è stato applicato con successo su diversi campioni di latte fresco e secco, producendo un'eccellente cagliata.
- | Author: Wael A. Elaily
- | Publisher: Edizioni Sapienza
- | Publication Date: Jan 23, 2025
- | Number of Pages: 00152 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6208580072
- | ISBN-13: 9786208580070
