Overview
As bactérias do ácido láctico (BAL) ocorrem naturalmente em várias matérias-primas, como leite, carne e farinha, utilizadas na produção de alimentos. A bacteriocina é um composto antibacteriano proteico que constitui um subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribossomas. A bacteriocina pode ser utilizada como conservante biológico em alimentos fermentados. As estirpes de bactérias do ácido láctico também têm potencial para atuar como conservantes biológicos ou conservantes naturais de alimentos.
- | Author: Selvaraj Ranganathan
- | Publisher: Edicoes Nosso Conhecimento
- | Publication Date: Nov 08, 2025
- | Number of Pages: 52 pages
- | Binding: Paperback or Softback
- | ISBN-10: 6209201393
- | ISBN-13: 9786209201394
