Overview

A resistência das bactérias aos antibióticos tornou-se a questão mais importante em todo o mundo. Isso não é importante apenas na área médica, mas também é questionado na indústria de produção de alimentos. Os enterococos são bactérias eficazes mais benéficas na indústria alimentar devido às suas atividades esterolíticas e lipolíticas em queijos, enchidos e outros alimentos fermentados. Além disso, são utilizados como culturas iniciadoras em alimentos fermentados e como probióticos na saúde humana e animal. No entanto, não são considerados microrganismos GRAS (Geralmente Reconhecidos como Seguros) no setor de produção alimentar devido às suas capacidades adquiridas de resistência aos antibióticos, especialmente à vancomicina, e aos genes de virulência, além de serem a causa de infeções nosocomiais intratáveis em ambientes hospitalares. Este livro apresenta a diversidade genética entre enterococos alimentares e clínicos para compreender a disseminação da resistência à vancomicina. Além disso, as correlações entre os genes de virulência e a resistência à vancomicina foram analisadas neste livro. A análise pode ajudar a esclarecer o papel dos enterococos alimentares relacionados com a disseminação de genes de virulência e resistência à vancomicina para profissionais de microbiologia alimentar e clínica.